明天开始，綦江餐饮服务单位可提供正常服务！（内附指南）

《疫情期间餐饮服务单位防控指南》

根据餐饮服务单位就餐特点和疫情防控要求，制定本指南，用于督促指导餐饮服务单位落实主体责任，严格落实防控措施。本指南适用于所有餐饮服务单位（不含单位食堂、学校食堂）。

一、食材进货查验

（一）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。

（二）不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

（三）对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

二、从业人员管理

（一）餐饮服务单位应每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前检查），做好记录和建档工作，发现有发热（37.3℃以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。

（二）所有在岗员工应全程佩戴口罩，避免扎堆聊天，按规定及时更换口罩。

（三）从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

（四）从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应提醒就餐人员在就餐前洗手。

三、就餐服务

（一）暂停包括婚、丧、嫁、生、寿和农村自办宴席等大型聚集性用餐（恢复时间另行通知）。

（二）给予客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。对共同就餐的人员，需至少登记其中一人的姓名、身份证号码、联系电话等相关信息。大中型餐饮服务单位要做好就餐人员的体温检测，发现体温异常（体温超过37.3℃）的不得进入就餐。

（三）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》。不同类型的食品原料要分开储存、分开加工；烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

（四）确保餐用具严格清洗消毒后使用。餐用具要保持清洁，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分钟或采用洗碗机等其他物理消毒方法；也可用250mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入199份水）浸泡，作用30分钟后再用清水洗净。也可参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。

四、场所清洁消毒

（一）每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用（下同）。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入99份水），擦拭或喷洒消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。对于顾客接触多的地方（如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间、厕位等），每天消毒不得少于6次。

地面或墙壁有污染时，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液湿式拖地（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成1000 mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用时间应不少于30分钟。

（二）保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，定期对送风口、回风口进行消毒，每周进行关键部位的清洗、消毒或更换。

通风系统的经营场所发生疑似、确诊新型冠状病毒肺炎病例后，应关闭集中空调通风系统。应在当地疾病防控部门的指导下，对集中空调系统进行消毒和清洗处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

（三）提供网络订餐送餐服务的，送餐人员每日早晚测量体温，出现发热、干咳等症状，应立即停止工作并佩戴口罩及时到就近医疗机构发热门诊就诊，症状消失前不得上岗。送餐期间要全程佩戴口罩，按要求定期更换口罩，还应对外送餐食的保温箱、送餐交通工具等进行每天清洁消毒。配送过程中，尽可能采用无接触配送的形式，避免因面对面接触存在的传染隐患。建议使用“食安封签”对配送餐品进行密封。建议增加外卖信息追溯卡标明制作人、装餐人和送餐人姓名和体温状况。

五、宣传培训

提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强对店内疫情防控的宣传工作，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌、餐饮服务单位食品安全“九严禁九做到”等的温馨提示。