复工复产企业如何保障员工用餐安全？专家这样说

杨小伶介绍有关情况

复工复产企业

如何保障员工用餐安全？

现在企业陆续复工，员工在食堂就餐应该注意什么？企业如何确保员工的用餐安全？对于这些问题，杨小伶结合疾病的防控以及整个食品安全，提出了5点注意：

①餐厅员工的身体应该是健康的。这种健康不光是《食品安全法》上说的没有病毒性肝炎、结核病、伤寒、痢疾等具体疾病，当前疫情防控期间，还应该考虑餐厅员工有没有发烧、咳嗽、气促等情况的表现。所以每天应该对食堂的员工进行体温检测，还要询问他们的健康状况。

②要注意餐厅的环境。能够全开放的就应该开放通风， 通风是最好的空气消毒，所以要加强通风。同时，要保障餐厅里是干净的，建议在餐前半小时前完成消毒，消毒的重点是桌椅、工作台面等员工能接触到的地方，对一些封闭的餐厅，比如包房、通风不良的餐厅，还应对空气进行喷雾消毒。只要有人聚集的时候，每一次聚集以后就应该有一次消毒。

③要防止人群聚集。比如增加取餐的窗口，不让大家集中聚集；延长供餐的时间，有些企业把供餐时间提前到10点半开始，陆陆续续分餐进餐，人员就不那么集中了。

④要预防食源性疾病的爆发，也就是通常说的食物中毒，这也是永远要在食品安全方面注意的。预防食物中毒首先要保证原材料是新鲜的，应该要检查保质期及本身的感官性状，企业餐厅把存货作为食品原料，应该检查其有没有生虫、霉变、腐败变质、过期等；另外加工要做到生熟分开，加工使用的刀、墩以及容器用具等要做到生熟分开，防止交叉污染；要烧熟煮透，比如平常所食用的四季豆，如果没有煮熟就容易引起中毒；即煮即食，尽量不要有存放，如果非要存放不可，那就应该在冰箱的冷藏环境里存放，拿出来食用时还要再次加热才行；餐具，餐具要严格管理，不管是自带餐具还是统一提供餐具，首先要洗涤干净，其次是消毒，关键还要保洁；蒸煮是最好的消毒方式，也可用化学方法消毒，但化学药剂消毒后一定要清洗干净。

⑤要注意营养。预防疾病时保证营养是非常关键的一个要素，在注意营养方面，大米、面类、杂豆类等主食；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆制品等蛋白质；蔬菜、水果等都要搭配好，并要有坚果等其它搭配。

关于餐厅消毒，杨小伶还提醒，绝不能对人喷洒消毒剂，同时食堂座椅安排要保持稀疏、同向，避免人员集中。

凉菜可以吃吗？

大蒜生姜能预防疾病吗？

凉菜可以吃吗？生姜大蒜可以预防疾病吗？对这些老百姓关注的问题，杨小伶也进行了回复。

“凉菜吃和不吃主要是防止病从口入的问题，包括对这个疾病的防控以及对其它食源性疾病的防控，这都是控制的关键。”杨小伶说，如果餐厅员工没有疾病，整个食品加工过程比较规范，比如在专用的凉菜间，用专用的凉菜制作设备、专用的容器工具，原材料选择和洗涤彻底的情况下，凉菜是可以吃的。

对于是否可以熬点大蒜水，喝点姜汤来预防疾病？杨小伶表示，大蒜和生姜对抑菌有一定的作用，但是要靠它们来预防疾病肯定是不行的。

疫情期间吃什么食物

可以增强免疫力？

在疫情期间，吃什么食物可以增强免疫力？杨小伶给出建议：“没有哪一种食物吃了就可以增强免疫力，要增加免疫力必须是平衡膳食、合理营养。”

如何做到平衡膳食、合理营养？杨小伶说，可以通过粗细搭配、主食为主、蔬菜、水果、鱼肉为辅，可参考2016版中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，上面对不同人群在不同情况下应怎么保证营养有比较详细的介绍。

“有人问食堂可不可以做糕点？怎么做出来的糕点是安全的？”杨小伶说，糕点可以做，只要有彻底的加热都是可以的，比如蒸、煮、烤、油炸等，这些都能达到杀灭病毒的目的，所以糕点一样可以吃、可以做。

来源：重庆发布

页面编辑：何 叶

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