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春节 | 綦江人的团年饭，这些“硬菜”是必不可少的~~

发布日期：2020-01-23 11:23

炎黄子孙千千万，吃货占了一大半。民以食为天，食色性也，吃是大事，团年饭则是大大大事。

每一个吃货都有选择困难症。

团年饭吃什么，归根结底就是一道选择题：

孩子呀，团年饭想吃点啥？

我给你报个菜名吧：蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅……

所幸是，老祖宗定下的标配版，多少为选择困难症患者提供了一剂良方：鸡鸭鱼、香肠腊肉都是基本标配。

綦江的团年饭，也常有一些家常硬菜是饭桌上的常驻嘉宾。

糯米丸子

寓意“团圆美好”的糯米丸子，在传统的团年饭里有它的重要位置。

逢年过节，家里的“大厨”都会选用上好的猪肉，剁碎，拌上香菇碎、腊肉碎等，裹上糯米上锅蒸。

咬下一口，咸鲜软糯，糯米越嚼越过瘾，满口都是肉香。

香肠

香辣味、川味、广味.......香肠口味多样，在过年菜中，少了这，就少了点年味儿。小时候，就喜欢在灶台边“守嘴”。眼巴巴地望着蒸格里的香肠，闻着肉香味，就等着吃第一口。

大人总在切香肠装盘时，切下一小根，给嘴馋的我们。拿着一小节的香肠，直接吃，一个字：爽！

凉/卤菜

綦江人的团年饭桌上，也会有一定的凉菜+卤菜。论品类那就多了：凉拌猪耳朵、凉拌猪舌头、凉拌猪肚子、凉拌猪拱嘴、卤牛肉，甚至还有自家制的泡椒鸡爪。

豌豆片炒腊肉

肥瘦相间的腊肉，有一股独特的烟熏香味；配上绿色的豌豆片，夹起一筷子进嘴，咸鲜的腊肉和豌豆片的清甜，满嘴乱窜，让人停不下筷子，这道菜绝对是过年胖十斤的罪魁祸首！

烧白、粉蒸肉

咸烧白、甜烧白、粉蒸肉等等，不是逢年过节，吃得很少。

咸烧白日常一些，现在也能吃到，肉要肥多瘦少，下面铺满了腌制过的咸菜，吃起来不会腻，芽菜下干饭，吃两大碗都不为过。

粉蒸肉，用五花肉、南瓜或是红薯做成的蒸菜，肥而不腻，鲜香无比，米粉油润，吃上一口，人间值得！

萝卜炖嘎嘎

“白萝卜，抿抿甜，盼到盼到要过年，过年又好耍，萝卜炖嘎嘎……”老童谣里的“萝卜炖嘎嘎”，也顺理成章“年味er出道”，变成餐桌上不可缺席的VIP。

萝卜炖“嘎嘎”汤清而鲜甜，消食化积，一碗下肚，不仅能够清洗肠胃的油腻，更从胃里暖到心里。

除了前面讲到的大白萝卜，胡萝卜、莲花白、卷心菜、青菜头等等，也都是正月里的“主角”。吃多油腻的食物，来个炒素菜，也是美滋滋的。

炒菜

过年不吃炒菜嗦？说好的，韭黄肉丝、炒腰花儿、泡椒猪肝、蒜苗回锅肉、芹菜牛肉丝、滑肉片儿、泡豇豆肉末、辣子肉丁、炒鸡杂、鱼香肉丝、麻婆豆腐……呢？必备的一些炒菜更是大家的最爱！